Appenzeller Ziegenprodukte AG

Gehörte früher «en Schoppl Gäässe» zu jedem Bauernbetrieb im Appenzellerland, ist die Appenzeller Ziege heute fast eine Rarität. Eine stattliche Zahl der neugierigen Tiere zählt Mathias Koch zu seinen «Kundinnen». Der Geschäftsführer der Appenzeller Ziegenprodukte AG führt den Kleinbetrieb in zweiter Generation erfolgreich seit 2000. Inzwischen verarbeitet er in seiner Käserei jährlich rund 360000 Liter Ziegenmilch zu Produkten wie streichfähigem Käse oder Ziegenweichkäse, und auch ein Halbhartkäse gehört zum Sortiment. Ebenso darf Ziegen-Hochpastmilch in den Regalen nicht fehlen.

Die feinen Produkte erfreuen sich hoher Beliebtheit und sind auch in Grossverteilern zu finden. Da die in der Ziegenmilch vorhandenen Eiweisse Kasein und Albumin von denen in der Kuhmilch abweichen, ist Ziegenmilch für Kinder und Erwachsene ein idealer Ersatz. Zudem enthält sie nur halb so viel Cholesterin wie Kuhmilch und ist daher eine gesunde Alternative.

«Nebst der Tatsache, dass wir in unserer Käserei hochwertige Produkte herstellen, die ein Stück Appenzeller Tradition und Kultur in sich tragen, ist es mir auch ein Anliegen, den Bestand der Appenzeller Ziege zu sichern», betont Mathias Koch. In Gonten wird täglich frische Ziegenmilch aus dem Appenzellerland und dem Kanton St. Gallen angeliefert und verarbeitet. Die verarbeitete Milchmenge wuchs von Jahr zu Jahr, sodass 2018 der Erweiterungsbau realisiert wurde. Die grosse Arbeit für so viel Regionalität wurde 2019 mit der Culinarium-Krone belohnt.

Mehr zu den ausgezeichneten Produkten aus Ziegenmilch erfährt man in Gonten. Gruppen können aus nächster Nähe zuschauen – lediglich getrennt durch eine Glasscheibe. Dazu gehört eine Degustation der breiten Palette an Ziegenmilchprodukten – die ideale Gelegenheit, allfällige Vorurteile gegenüber Ziegenprodukten abzubauen.